Appelpaté

Ingrediënten

• 4kg lever
• 6kg keelspek (15min afbroeien)
• 1l melk
• 10st eieren
• 1kg gestoofde ui
• Appel (laten weken in melk)
• Calvados
• 50gr/kg Mareco patémix
• 16gr/kg Colorozo Npz

Werkwijze

• Kelen afbroeien gedurende 3min
• Ui stoven
• Lever en maal 1x door de 3,5mm plaat draaien
• Kruiden, ei en melk toevoegen
• Appel en scheut calvados toevoegen
• Nogmaals door de 3,5mm plaat draaien
• Kelen en ui doordraaien
• Alles mengen
• Afbakken op 90°C met een kern van 68°C